PAJU / FIELD DIAGNOSIS 파주 전역 누수·하수 정밀 진단 대장
그리스트랩 · 식당 주방 배수 관리
그리스트랩은 주방 배수 속 기름이 물 위로 뜨는 성질을 이용해 기름과 찌꺼기를 통 안에 붙잡아 두는 장치입니다. 위에 뜬 기름층과 바닥 찌꺼기를 제때 걷어 내지 않으면 기름이 그대로 배관으로 넘어가 주방 바닥 배수구 역류와 악취가 생기므로, 통 청소와 함께 그 뒤 배관이 막히지 않았는지 확인해야 합니다.
그리스트랩이 하는 일
개수대에서 나온 물이 통으로 들어오면 첫 칸에서 음식물 찌꺼기가 가라앉고, 다음 칸에서 기름이 위로 뜹니다. 물은 칸막이 아래로 빠져나가 하수관으로 갑니다. 그래서 통 안의 물높이는 늘 일정하고, 기름층이 두꺼워지면 칸막이 아래로 기름이 밀려 나가기 시작합니다.
파주시 건축물대장에서 세부 용도가 일반음식점으로 적힌 주건축물은 476동, 휴게음식점·카페는 13동, 여관·모텔은 65동입니다(세부 용도가 적힌 건물만 센 값이라 실제 영업장 수보다 적습니다). 식당·상가 건물은 주방 배수가 건물 공용 배관과 이어져 한 가게의 기름이 다른 층 막힘으로 번지기도 합니다.
숫자 출처: 국토교통부 건축HUB 건축물대장 표제부 2026-08(주건축물) 파주시 자체 집계. 세대·가구는 표제부에 적힌 값을 더한 것이라 실제 거주 세대와 다를 수 있습니다.
넘침·냄새·막힘이 생기는 까닭
- 기름층이 두꺼워짐: 걷어 내는 간격이 길면 기름이 굳어 뚜껑 아래까지 차오르고, 칸막이를 넘어 배관으로 갑니다.
- 바닥 찌꺼기 퇴적: 밥알·면·채소 찌꺼기가 바닥에 쌓이면 통의 실제 부피가 줄어 물이 머무는 시간이 짧아지고 기름이 덜 걸러집니다.
- 뜨거운 물과 세제: 끓는 물이나 세제를 한꺼번에 흘리면 기름이 물에 섞인 채 통을 지나가 뒤 배관에서 식으며 굳습니다.
- 뚜껑·밀봉 불량: 뚜껑 고무가 삭으면 주방 바닥으로 냄새가 그대로 올라옵니다.
청소 순서와 주기
위에 뜬 기름은 국자나 뜰채로 걷어 밀봉 용기에 담고, 바닥 찌꺼기는 떠내어 음식물과 따로 처리합니다. 기름을 하수구에 다시 흘려 보내면 뒤 배관이 막히니 버리지 않습니다. 걷어 내는 간격은 가게의 튀김·볶음 양에 따라 다르므로, 기름층 두께를 며칠 간격으로 재 보고 정하는 것이 정확합니다. 기름층이 손가락 한 마디를 넘기 전에 걷는 습관을 들이면 넘침이 줄어듭니다.
- 튀김 기름은 개수대에 붓지 말고 식혀서 따로 모읍니다.
- 그릇에 묻은 기름은 종이로 먼저 닦아 낸 뒤 설거지합니다.
- 개수대 거름망을 촘촘한 것으로 바꿔 찌꺼기가 통으로 덜 가게 합니다.
- 청소한 날짜와 기름층 두께를 주방 벽에 적어 두면 다음 청소 시기를 정하기 쉽습니다.
통 청소로 끝나지 않을 때
통을 비웠는데도 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 그리스트랩 뒤 배관 안에 기름이 이미 굳어 있는 상태입니다. 현장에서는 배관 내시경으로 굳은 기름의 위치와 두께를 확인한 뒤, 고압세척으로 관벽을 씻어 냅니다. 바닥 트렌치(배수로)가 있는 주방은 트렌치 바닥 기울기와 연결부도 함께 봅니다. 주방 바닥 아래로 물이 새어 아래층 천장이 젖는 경우가 있어, 배수 문제와 누수를 같이 확인합니다(파주 식당 누수 진단).
건물에서 나오는 하수를 공공하수도로 흘려보내는 배수관·배수시설은 하수도법 제2조에서 '배수설비'로 정하고, 같은 법 제27조는 그 설치를 토지·건물 소유자 몫으로 둡니다. 임대 매장이라면 통 청소는 가게 몫, 배관 교체 같은 설비 수선은 임대차 계약과 민법 제623조(임대인의 수선 의무)에 따라 나뉘는 경우가 많으니 계약서를 먼저 확인하세요.
자주 묻는 질문
그리스트랩 청소 주기는 얼마가 적당한가요?
튀김·볶음 요리가 많은 가게는 짧게, 음료 위주 매장은 길게 잡습니다. 며칠 간격으로 기름층 두께를 재 보고 손가락 한 마디를 넘기 전에 걷는 기준을 권합니다.
그리스트랩을 비웠는데 바닥 배수구에서 물이 올라와요.
통 뒤 배관에 기름이 굳은 상태입니다. 통 청소만으로는 풀리지 않고 배관 안을 고압세척으로 씻어야 합니다.
주방에서 하수 냄새가 납니다.
그리스트랩 뚜껑 밀봉 불량, 통 안 기름층 부패, 바닥 배수구 봉수 마름이 흔한 원인입니다. 뚜껑 고무부터 확인하세요.
영업 중에도 작업할 수 있나요?
배관 고압세척은 물을 흘려 보내며 하므로 주방 사용을 잠시 멈춰야 합니다. 영업 전후 시간을 상담 때 말씀해 주시면 일정을 맞춥니다.